放在冷冻状态下的肉放置长达40年之后还可以食用吗，因特网上广泛传播的所谓“僵尸肉”视频致使不少人内心慌乱，实际上相较于肉存放的时长，通过非法走私途径进入的肉所存在的卫生方面的隐患才是真正应当让人揪心在意的关键要点。
以纯技术层面来讲，于零下十八度以下的稳定环境当中，细菌会停止进行繁殖，生化反应近乎处于停滞状态，肉类保存三四十年的确是能够达成的。有一些科研机构所保存的样本时间甚至还要更久。
可实际生活并非实验室那般，家庭冰箱频繁地开关门，致使温度出现较大波动，无法达到工业冷库所具备的标准，况且我国针对冷冻肉的储存期限有着严苛的限制，普通的冻肉储存时长不能超过12个月。
参考我国《冷冻肉冷藏规范》来看，要是冻分割牛肉处于零下18度的情况下，其储存的期限不适合超过12个月，水产类的更短，按照国标规定，贮存的期限是不能够超过9个月的。
就算是战略储备物资，那也是有着明确的轮换制度的。《中国储备肉管理办法》作出规定，冷冻猪肉每隔4个月就需要进行一次轮换，牛羊肉大概每8个月就得更换新的。冷冻了几十年的肉，根本是不符合国家所规定的标准的。
依据食品安全方面展开的分析来看，只要冷冻状态下的温度始终能够保持在达标的水准，并且卫生环境不存在任何问题，那么肉类的确是能够进行无限期的保存，绝对不会产生出有毒的物质。而微生物这边停止了活动，如此一来食物便不会出现腐烂的情况。
然而，“具备可食用性”与“具有美味可口的特性”并非同一回事。长时间处于冷冻状态会致使水分逐渐挥发散失，脂肪发生氧化反应 ，进而出现“冻烧现象”，致使肉的色泽变深，口感变得干硬似柴，味道散发出发霉的气息。厂家所设定的保质期实际上指的是风味尚可被接受的时间跨度。
从理论方面来讲，只要在保存这一环节保持得当，不存在依次又依次进行解冻的情况，那么冷冻历经几十年之久的肉就不会对健康造成危害。因为微生物处于被抑制的状态，所以不会产生出毒素，进而吃下去也就不会引发中毒现象。
然而，新闻当中所述的“僵尸肉”，其最大的问题并非是肉的存放时长，而是“走私”这一情况。那些经由走私而来的肉，在运输期间没办法确保整个过程都处于冷链状态，存在着有可能多次经历解冻之后又再次冷冻的状况。而反复进行解冻的话，会促使细菌大幅度地滋生繁衍，进而产生胺类物质，倘若食用了这种肉，就会出现恶心呕吐的症状，甚至还可能引发食物中毒。
有检验检疫证明，进货渠道规范的正规超市和农贸市场的冷冻肉安全有保障，得留意来源不明且价格特别便宜的散装冷冻肉。
那种发着黏糊感、散发着异样气味的肉可千万别去买，这可是表明其已经变质的一种信号。有些不良性质的商家会把那种通过走私途径来的肉加工制作成肉串，或者弄成肉馅，甚至做成熏酱熟食，他们会利用各种调料去掩盖那种已经变质产生的异味，导致很难去分辨清楚，所以尽量去买那种完整的、新鲜的肉然后自己去进行处理。
从自家冷冻的肉来看，只要其一直处于冷冻状态，并且从未出现过断电情况，在解冻之后闻起来没有异常气味，而且颜色呈现正常状态，那么完全能够放心去食用。不过，在此需要给出建议，不要放置太长时间，最好是在三个月之内将其吃完。
肉解冻之后，要是呈现出发黏的状况，并且伴有发酸的情形，同时颜色还发暗，那就表明已经发生变质了，此时直接扔掉无需心疼哟。要记住这样 一个原则：新鲜的肉具备最为安全以及最为营养的特性，然而能吃和建议吃这二者可是两回事呢。
你家冰箱里头，最久冻着的是哪一年的肉，赶快把它打开瞧一瞧，要是超过一年时间的，那就该进行处理，把它处理掉算了。